Weetjes: Citroenen

Citroenen

Citroenen

De Latijnse naam is Citrus limon. De schil van de citroen is heldergeel van kleur. Het vruchtvlees is sappig en zuur. Citroensap wordt veel gebruikt om gerechten en sauzen op smaak te brengen en om verkleuring van bijvoorbeeld stukjes banaan en appel te voorkomen. De schil van de citroen wordt gebruikt om gerechten en speciaal aroma te geven. Boen de citroenschil voor gebruik dan wel goed schoon. Citroenen zijn het hele jaar verkrijgbaar en worden ondermeer geïmporteerd uit Spanje en Italië.

Aanvoertijd:

Citroenen zijn het hele jaar verkrijgbaar van uit het buitenland.

Voedingswaarde:

De voedingswaarde van 100 gram verse Citroen:

• Energetische waarde: 50 kJ (12 kcal)
• Koolhydraten: 9,32 gram
• Eiwit: 1,1 gram
• Vet: 0,3 gram
• Vitamine C: 40,0 mg
• Vitamine B1: 0,06 mg
• Vitamine B2: 0,02 mg
• Calcium: 10,0 mg
• IJzer: 0 mg
• Kalium: 193 mg

Wist je dit?

(De Sappige citrus weetjes)

De symboliek van citrus:

Citroen: De citroen is het symbool van valse vriendschap en zure liefde.

Mandarijnen: In China staat de mandarijn symbool voor aanzien. Mandarijnen waren in Keizerlijk China hoog geplaatste ambtenaren die een oranje gekleurde mantel droegen.

Sinaasappel: De vrucht van de sinaasappel staat symbool voor de kennis van goed en kwaad. Omdat de sinaasappelboom het hele jaar door vruchten draagt, staat zij ook symbool voor vruchtbaarheid.

Recepten:

“Citroen”

Voor meer informatie zie:

Citrusvruchten

Oorspronkelijk bestonden er ongeveer 12 soorten citrusvruchten. In de loop van de jaren zijn er door kruisingen en selecties enorm “nieuwe” citrusvruchten ontstaan. Citrusvruchten worden op grote schaal verbouwd in de zogenaamde … Lees verder →

Bron:

Weetjes: Chinese kool en paksoi

Chinese kool en paksoi

Chinese kool en paksoi zijn beide Oost-aziatische bladgroenten.
Een kenmerk van deze koolsoorten is dat ze de uitgesproken koolsmaak missen.
Chinese kool vormt een langwerpige krop.
Er bestaan 2 typen Chinese kool.
Het granaattype, een langwerpige slanke kool en het Japanse type, een kortere en bredere kool.
De bladeren van het granaattype zijn donkerder en stugger dan van het Japanse type.
Deze laatste soort wordt vooral in de wintermaanden aangevoerd, terwijl het granaattype juist in de zomermaanden goed verkrijgbaar is.
Paksoi is een langwerpige, open bladkool met grote groene bladeren en spierwitte nerven.
Chinese kool en paksoi zijn beiden het gehele jaar verkrijgbaar.
Ze komen uit de Nederlandse kassen, maar worden ook geïmporteerd uit Aziatische landen, Israel en Spanje.

Bewaren en inkoop:

Bij aankoop moeten de bladeren van beide kolen gaaf en fris van kleur zijn.
Chinese kool en paksoi zijn verpakt in een open zak ongeveer 1 week in de koelkast houdbaar.
Reken 250-300 gram per persoon wanneer u Chinese kool of paksoi wilt koken.
Voor een salade heeft u ongeveer 100 gram per persoon nodig.

Voedingswaarde:

Per 100 gram 12 kcal. 50 kJ. / IJzer: * / Vitamine C: ***

Schoonmaken en bereiden:

Was de struiken in hun geheel in ruim water.
Snij de groente in de lengte doormidden en was elk deel nog een keer.
Snij het harde deel van de stronk eruit en snij de kool in brede (voor koken) of in smallere repen (voor rauwkost en roerbakken).
Bladkoolgroenten slinken nogal tijdens koken, voeg daarom weinig water toe.
Kook de groenten in ca. 7 minuten beetgaar.
Laat de groenten uitlekken en maak ze op smaak af met een snufje zout en nootmuskaat of voeg een scheutje ketjap manis toe.
Vanwege het nitraatgehalte moet u het kookvocht en restjes gekookte Chinese kool of paksoi weggooien.
Voor een salade moet u deze koolsoorten wassen en klein snijden.
Laat ze daarna goed uitlekken of droog ze in een slacentrifuge.

Bereidingstijden van Chinese kool:

• Koken: ca. 7 – 9 minuten
• Magnetron: ca. 4 – 7 minuten
• Roerbakken: ca. 3 – 5 minuten
• Smoren: ca. 12 minuten
• Stomen: ca. 10 minuten

Bereidingstijden van paksoi:

• Koken: ca. 5 – 7 minuten (de stelen iets langer dan het blad)
• Magnetron: ca. 4 – 7 minuten
• Roerbakken: ca. 5 – 8 minuten
• Smoren: ca. 10 minuten
• Stomen: ca. 10 minuten

Variëren met Chinese kool en paksoi:

• Chinese kool of paksoi roerbakken met kipfilet, ui, knoflook en paprika
• Chinese koolsalade met stukjes sinaasappel en banaan met een dressing van zure room of kwark met sinaasappelsap
• reepjes paksoi in groentesoep
• Chinese kool stoven met ui en serveren met kerriesaus

Wist je dit:

****

Recepten uit het boekje, zie bron:

Zie ook andere recepten met “Chinese kool”
Zie ook andere recepten met “Paksoi”

Chinese koolsalade met kaas en mandarijn

“Recept” Chinese koolsalade met kaas en mandarijn Categorie: Salade Aantal personen: 4 Ingrediënten: 40 gram Chinese kool 100 gram belegen kaas 2 mandarijnen 3 el yogonaise 1 el yoghurt 1 el sinaasappelsap 1 tl ketjap manis zout & … Lees verder →

Geplaatst in Salades|Tags: Chinese kool, Extra belegen kaas, Ketjap manis, Mandarijn, Peper, Sinaasappelsap, Yoghurt, Yogonaise, Zout|Een reactie plaatsen

Bron:

Weetjes: Kerstomaat

Kerstomaat

 

De kerstomaat wordt ook wel cocktail- of cherrytomaat genoemd. Het zijn kleine éénhapstomaatjes stevig en toch sappig. Ze zijn er in rood, oranje en geel. De smaak is lekker tomaatachtig. De tomaatjes zijn vooral geschikt als hapje en als garnering van gerechten.

Aanvoertijd:

Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Voedingswaarde:

De voedingswaarde per 100 gram:

• Energetische waarde: 48 kJ (23 kcal)
• Koolhydraten: 3,92 gram
• Eiwit: 0,9 gram
• Vet: 0,2 gram
• Vitamine C: 18 mg
• Vitamine B1: 0,05 mg
• Vitamine B2: 0,02 mg
• Calcium: 10 mg
• IJzer: 0,4 mg
• Kalium: 266 mg

Recepten:

“Cherrytomaatjes”

Voor meer informatie zie:

Tomaten (#2)

Pruimtomaat of pomodori, rode en oranje kerstomaten, vleestomaten en ronde tomaten Samen met de aardappel, aubergine en paprika behoort de tomaat tot de nachtschadenfamilie. De tomaat vindt z’n oorsprong in Zuid-Amerika en kwam via Midden-Amerika in … Lees verder →

Bron:

Weetjes: Champignons

Champignons

De witte champignons is de meest bekende paddenstoel.
Deze paddenstoel wordt in eigen land geteeld en is het hele jaar goed verkrijgbaar.
Naast de normale champignons zijn er ook reuzenchampignons verkrijgbaar.
De grote hoed maakt ze geschikt om te vullen.
Een andere variatie op de “witte champignon” is de kastanjechampignon die bruin is van kleur en minder vocht bevat.
De grote exemplaren van de kastanjechampignon worden portabello‘s genoemd en lenen zich uitstekend om te vullen.
Voor informatie over bijzondere paddenstoelen verwijzen we naar het boekje “Wat je vèr haalt is lekker”.

Bewaren en inkoop:

Champignons komen meestal in bakjes in de handel, reuzenchampignons kopen we meestal los.
Koop witte, droge champignons zonder bruine plekjes.
Bewaar ze in de verpakking in de koelkast.
Ze zijn 2-3 dagen houdbaar.
Hoeveel champignons nodig zijn per persoon hangt af van het te maken gerecht.
Meestal worden ze in combinatie met andere groenten verwerkt.
De hoeveelheid van 100 gram per persoon is een goed uitgangspunt.

Voedingswaarde:

Per 100 gram 16 kcal. 67 kJ. / IJzer: ** / Vitamine C: *

Schoonmaken en bereiden:

Het schoonmaken van champignons en andere paddenstoelen extra aandacht.
Maak champignons ‘droog’ schoon met een borsteltje of doekje.
Tegenwoordig zijn hiervoor zelfs speciale paddenstoelborsteltjes te koop.
Hardnekkig vuil kan ook worden weggeschraapt met een puntig mesje.
Als champignons gewassen worden in ruim water dan nemen ze vocht op –een soort sponseffect- dat ze los laten tijdens de bereiding.
Dit proces gaat ten koste van de smaak.
Snij ze in plakjes of hak ze fijn.
Bak ze ongeveer 8 minuten in boter of olie.
Plakjes champignons zijn lekker in groentesoep.
Kook ze slechts 2 minuten mee dan blijven ze mooi wit.
Champignons zijn ook geschikt om te vullen met bijvoorbeeld gehakt of kaas.
Serveer kleine gevulde champignons eens als snack en de grotere bij de warme maaltijd of als voorgerecht.
Draai de stelen uit de champignons en vul ze nu met het gewenste mengsel.
Stoof ze gaar in bouillon in ca. 20 minuten.

Bereidingstijden van champignons:

• Koken: ca. 5 – 7  minuten
• Magnetron: ca. 2 – 3 minuten
• Roerbakken: ca. 2 – 4 minuten
• Frituren: ca. 2 – 4 minuten
• Smoren: ca. 10 minuten
• Grillen: ca. 2 – 4 minuten
• Stomen: ca. 6 minuten

Variëren met champignons:

• kipfiletblokjes bakken met champignons, ui en knoflook
• kippenbouillon met plakjes champignon, taugé en ringetjes bosui
• champignons door beignetbeslag halen en frituren in olie
• plakjes champignons in salade
• gebakken champignons op brood

Wist je dit:

****

Recepten uit het boekje, zie bron:

Zie ook andere recepten met “Champignons”

Gevulde reuzenchampignons

“Recept” Gevulde reuzenchampignons Categorie: Hoofdgerecht Aantal personen: 4 Ingrediënten: 2 blikjes tonijn op water (400 gram) 1 ui 2 appels 12 reuzenchampignons 50 gram geraspte kaas 8 el magere kwark zout & peper bouillon (ongeveer 3 dl) Bereidingswijze: Open de … Lees verder →

Geplaatst in Hoofdgerecht|Tags: Appel, Bouillon, Geraspte kaas, Kwark, Peper, Reuzenchampignons, Tonijn, Uien, Zout|Een reactie plaatsen

Bron:

Weetjes: Cedraat of sukadecitroen

Cedraat of sukadecitroen

Foto bron: fourlangwebprogram.com

De cedraat of sukadecitroen is verwant aan de citroen. Het is een grote, citroenachtige vrucht van 10 tot 20 cm lang en 4 kg zwaar worden. De ovale vrucht heeft een onregelmatige, hokkerige, zeer dikke schil en weinig vruchtvlees. De top heeft vaak een uitstulping, zoals ook bij de citroen. De buitenste schil is rijp geel en geurend met daaronder een dik, wit mesocarp. Het binnenste van de vrucht heeft lichtgroen vruchtvlees bestaande uit 10-13 segmenten. Het vruchtvlees kan zowel zoet als zuur zijn, maar maakt slechts een klein deel van de vrucht uit. De gladde, van binnen witte zaden zijn aan een zijde puntig. De cedraat wordt verwerkt tot sukade.

Wat is Sukade?

Sukade is de gesuikerde schil van de vrucht van de cedraat. Meestal is sukade in stukjes gehakt of als een halve schil te koop. De kleur is doorschijnend geelachtig of groenachtig. Soms wordt de sukade echter in fellere kleuren groen, geel of rood gekleurd. Goede sukade is zacht en smaakt enigszins naar sinaasappel, maar het is minder bitter dan de schil van sinaasappelen.

De sukadeboom komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië. Sukadebomen groeien tegenwoordig onder andere in Griekenland en in Italië (op Sicilië) en op Corsica. De meeste sukade komt echter uit Puerto Rico.

Andere benamingen:

Cederappel, cedercitroen of muskuscitroen

Recepten:

“Cedraat”

Voor meer informatie zie:

Citrusvruchten (#2)

Citroenen en limoenen Ugli, rode en gele grapefruit Mandarijn, sinaasappelen en kumquats De oorspronkelijke 11 of 12 soorten van deze familie van de wijnruit (Rutaceae) zijn de basis geweest voor talloze kruisingen en variëteiten. De citrusvrucht leent zich … Lees verder →

Bron:  & nl.wikipedia.org